Bageri Jönköping
Stenugnsbageri i Jönköping med surdeg och tålamod
Bageriet är hjärtat i HeddaGretas. Arbetsdagen börjar långt före gryningen: degar viks för hand, bröden formas och får jäsa svalt över natten innan de bakas av i stenugnen. Resultatet är bröd med mörk skorpa, öppet inkråm och en syrlighet som kommer av tid, inte av tillsatser.
Hantverket
Vi använder ekologiskt mjöl, vatten, salt och vår egen surdegsgrund – inget annat i matbröden. Degarna jäser 18–24 timmar, vilket gör brödet både smakrikare och lättare att smälta. Allt bakas i små satser, så att varje bröd får uppmärksamhet.
Stenugnen
Stenugnen håller en jämn, strålande värme som vanliga plåtugnar inte kommer nära. Brödet får en kraftig ugnsspänning och en skorpa som knäpper när det svalnar. Samma ugn ger våra matbröd, focaccia och pizzabottnar deras karaktär.
Vårt surdegsbröd
Ljus levain
Vetesurdeg med lång jäsning – vårt mest sålda bröd.
Mörkt rågbröd
Kompakt, saftigt rågbröd som håller sig i dagar.
Frölimpa
Solros, lin och pumpakärnor i en mjuk limpa.
Dinkel & havre
Mildare surdeg på dinkel med havrekross.
Bakverk och söta bröd
Vid sidan av matbröden bakar vi kanelbullar, kardemummabullar, croissanter, wienerbröd och säsongsbakelser. Smör, äkta vanilj och riktig choklad – inga genvägar.
Förbeställ bröd
Behöver du många bröd till fest, kontoret eller helgen? Ring oss gärna dagen innan så lägger vi undan.